Деревенский хлеб
Классический деревенский хлеб с плотным мякишем и легкой кислинкой. Именно такой хлеб пекла моя бабушка и хоть рецепт этот не от нее, но вкус именно тот самый — из детства.
ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ
Нам потребуется.
Для первого замеса.
- 300 г пшеничной муки высшего сорта
- 250 мл. теплой воды
- 1 ч. л. сухих дрожжей
Для второго замеса.
- 460 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г ржаной муки
- 180 мл. теплой воды
- 0,5 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. меда
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
Приготовление
Первый замес.
В большую миску просеиваем муку. В теплой воде разводим дрожжи и выливаем в просеянную муку. Хорошо перемешиваем, накрываем миску пленкой и оставляем на два дня при комнатной температуре.
За это время опара подрастет и у теста появится кислый запах.
Второй замес.
В теплой воде разводим мед и дрожжи. Дрожжевой раствор выливаем в опару, хорошо перемешиваем. Соединяем оба вида муки и соль. Постепенно вводим мучную смесь в опару. Хорошо вымешиваем тесто. Смазываем его маслом, укладываем в миску, накрываем пленкой и оставляем на два часа подходить.
Два часа спустя обминаем тесто, формуем из него буханку, посыпаем мукой и укладываем на застланый бумагой для выпечки противень. Накрываем тесто салфеткой и даем подняться вдвое.
Затем снова посыпаем тесто мукой, надрезаем хлеб и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут понижаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 30 — 40 минут.
Охлаждаем на решетке.
Январь 17th, 2009 в 10:22
Наташа , замечательный хлебушек ! Мякиш отличный . Я тоже люблю печь хлеба , выбрала уже несколько твоих , спеку — отчитаюсь .
Январь 17th, 2009 в 11:24
Люба, рада тебя видеть :) Надеюсь рецепты не подкачают :) Мне очень луковый и укропный хлебушек нравится :)
Январь 22nd, 2009 в 0:10
А я.. …. все ищу муку — ржаную… но зато уже нашла булочную , где пекут хлеб с добавлением ржаной ! Так я к ним подкачусь … ни и попрошу продать мешок другой..
У нас , в самом лучшем случае , цельная мука или неочищенная. А ржаной хлеб не понимают. Кривятся.
Наташа : твой хлеб — красавец!
У какого народа сказка была?? — ээ….согласно качеству хлеба жен выбирали- отбирали ?? Я совсем .. все корни растеряла… не помню… но все равно : народ — не дурак!
Хорошо меня никто не проверял — сидела бы … в рядах холостой интиллигенции…. и до сих пор!
Как раздобуду муку — приду!
Январь 22nd, 2009 в 0:36
Таня, этот хлеб можно печь без ржаной муки. Просто заменить ее на пшеничную (так и в рецепте написано было). А у нас вот ни цельнозерновую, ни неочищенную не продают.. Нет в мире совершенства..
Кстати, очень советую луковый хлеб испечь.. вкууусный ;)
И не скромничай.. уверена, хлеб у тебя отличный выйдет ;)
а сказка.. «Царевна лягушка» чтоль? :)
Июнь 12th, 2009 в 17:27
Наташа,здравствуйте).После 2-хмесячного отсутствия наконец добралась к Вам.Как же я соскучилась по домашнему хлебу.
Вчера испекла я этот хлебушек.ВОСТОРГ!!!Ржаной муки не было-заменила овсяной.Понимаю что результат другой,но очень вкусно.Теперь ломаю голову где раздобыть ржаную,а то у вас тако-о-ой аппетитный хлеб появился.Спасибо за хлебушек.
Я теперь ну никак покупной есть не могу))
Июнь 12th, 2009 в 17:57
Иванна, рада видеть :) А у меня обратная ситуация :) Есть рецепт хлебных палочек на овсяной муке, но нет в наличии этой муки. Как раз подумываю хлопья помолоть :)
Рада что рецепты нравятся и прижились :)
Июнь 12th, 2009 в 20:46
Наташ,так и у меня нету-я смолола(подмигиваю),так что смело делай:),я уже чувствую что это вкусно.
Июнь 12th, 2009 в 20:50
Значит будем молоть :) Хлеб обещает быть вкусным :)
Июль 4th, 2009 в 17:05
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, для первого замеса какая мука идет.
Спасибо.
Июль 4th, 2009 в 17:26
Сергей, пшеничная мука высшего сорта. Сейчас допишу в рецепт :)
Июль 6th, 2009 в 16:44
И еще вопрос, а опара два дня это двое суток? Сейчас занимаюсь Вашим рецептом, что получиться напишу. Спасибо.
Июль 6th, 2009 в 16:49
Двое суток :)
Июль 6th, 2009 в 18:32
спасибо, поставил хлеб в духовку, если честно по сравнению с предыдущим рецептом уже вижу, что ваше тесто лучше по подъему, эластичности думаю что все и у меня получиться.
Июль 6th, 2009 в 22:24
Приятно, что тесто не подвело пока. Надеюсь, и вкус хлеба по душе придется. :)
Июль 7th, 2009 в 17:12
Хлеб получился на славу спасибо за рецепт.
Хочу добиться вкус ржаного или темного хлеба пока не получается или мука ржаная не та везде пишут нужна обдирная ржаная а ее не где нет.
Буду искать муку и рецепты.
Июль 7th, 2009 в 18:04
Мне кажется вкуса хорошего ржаного хлеба без солода не получить.. по крайней мере во всех моих любимых хлебах он в составе есть.. тоже над ржаным хлебом бьюсь..
Июль 7th, 2009 в 18:20
Может расскажите рецепт на Ваш вкус.
Буду рад. Спасибо.
Июль 7th, 2009 в 18:37
У меня есть рецепты, но сама по ним не пекла, так как солод найти в наших краях не смогла. Сейчас на мыло скину :)
Июль 11th, 2010 в 17:38
Чудесный хлеб, но добавляла очень много воды!
Июль 17th, 2010 в 11:56
Leocooker, я давно заметила что нашей муки всегда больше уходит и воды соответственно меньше ( наверное, в ней все дело…
Август 13th, 2010 в 8:16
Добрый день, девушки! Последнее время я активно увлеклась выпечкой, но пользуюсь только свежими дрожжами. Может, подскажете, в какой пропорции заменять ложку сухих свежими? Спасибо заранее))
Август 14th, 2010 в 21:11
Надя, я очень давно со свежими дрожжами не пекла.. (( Думаю грамм 20 свежих будет, но точно не уверена. (
Апрель 8th, 2013 в 23:49
Отличный хлебушек получился, очень вкусный :)