Батоны с сыром, зеленым луком и горчицей

Изумительный хлеб. Вкусно есть без всяких добавок и к супчику-бульончику ОЧЕНЬ хорош.

БАТОНЫ С СЫРОМ, ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ГОРЧИЦЕЙ

Нам потребуется.
Для первого замеса.

• 250 г теплой воды
• 18 г свежих дрожжей (1 ч. л. сухих)
• 1, 5 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. горчицы
• 250 г муки

Для второго замеса.

• 100 г воды
• 330 г муки
• 20 г сливочного масла (можно заменить растительным)
• 4 ст. л. мелко рубленного зеленого лука
• 70 г сыра
• 2 ч. л. соли

Для смазки хлеба.

• небольшая луковица
• 2 ст. л. растительного масла

Приготовление.
В 50 г теплой воды разводим дрожжи и 0,5 ст. л. сахара. Даем им минут 10 постоять (дрожжи должны начать работать). Затем добавляем остальную воду, сахар и горчицу. Размешиваем. Добавляем муку и вымешиваем тесто в течение 5 минут. Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем на 12 часов в холодильник.
Достаем тесто из холодильника, добавляем 100 г теплой воды и 2 чашки (280г) муки, тертый на крупной терке сыр, растопленное масло и соль. Тщательно вымешиваем тесто.
Зеленый лук смешиваем с оставшимися 50 г муки и добавляем в тесто. Тщательно вымешиваем тесто (не менее 5 минут). Убираем в теплое место на 3 часа (до увеличения в объеме в 3 раза).
Обминаем тесто и формуем три-четыре батона. Накрываем хлеб пленкой и оставляем еще на час-полтора для растойки.
Делаем смазку для батонов. Лук трем на мелкой терке, процеживаем (я не процеживала). 1 ст. л. лукового сока смешиваем с растительным маслом.
Подошедшие батоны смазываем луковым соком с маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем (с чашей воды на дне духовки) пять минут при 180 градусах С. Затем повышаем температуру до 220 и выпекаем еще 25 минут.

Источник: Nonsense